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Nicht ganz perfekter italienischer Abend

Italienischer Abend beim "Kochen für Männer"? Das hat aber auch gar nichts mit "Dolce Vita" in der kleinen Großküche des Schulzentrums Wehdem zu tun. Nix is' mit süßem Leben - vielmehr ist echte Handarbeit gefragt bei der Zubereitung von Pizzabrot, Bruschetta, Spaghetti, scharfer Sahne-Garnelen-Soße, italienischem Schnitzelauflauf und Erdbeer-Tiramisu unter den gestrengen Augen von "Vorkocher" Holger. Nun heißt es zwar im Volksmund - und das sicher nicht zu unrecht, dass viele Köche den Brei verderben. Will man aber am Abend rund ein Dutzend ebenso erwartungsfrohe wie hungrige Männer in akzeptabler Zeit satt bekommen, muss man schon flink schneiden, würfeln und pürieren. Gut also, dass diejenigen, die Hunger haben, auch diejenigen sind, die selbst die "Schlagzahl" beim Kochen angeben.

Italienischer Abend beim "Kochen für Männer"? Das hat aber auch gar nichts mit "Dolce Vita" in der kleinen Großküche des Schulzentrums Wehdem zu tun. Nix is' mit süßem Leben - vielmehr ist echte Handarbeit gefragt bei der Zubereitung von Pizzabrot, Bruschetta, Spaghetti, scharfer Sahne-Garnelen-Soße, italienischem Schnitzelauflauf und Erdbeer-Tiramisu unter den gestrengen Augen von "Vorkocher" Holger. Nun heißt es zwar im Volksmund - und das sicher nicht zu unrecht, dass viele Köche den Brei verderben. Will man aber am Abend rund ein Dutzend ebenso erwartungsfrohe wie hungrige Männer in akzeptabler Zeit satt bekommen, muss man schon flink schneiden, würfeln und pürieren. Gut also, dass diejenigen, die Hunger haben, auch diejenigen sind, die selbst die "Schlagzahl" beim Kochen angeben.

Wobei Schnelligkeit allein bekanntlich nicht alles ist. Manchmal entscheidet schon die Wahl einer bestimmten Unterlage darüber, ob ein Gericht gelingt - oder eben nicht. So wie beim Pizzabrot. Alles war vorbereitet: der Ofen vorgeheizt, die Zutaten in der richtigen Menge gemischt. Dann sollte der Teig auf dem Backblech verteilt werden. Und genau an dieser Stelle passierte das Malheur. Statt wegen des fehlenden Backpapiers den Teig ganz einfach auf dem Blech auszurollen, entschieden sich die Hobbyköche für eine neue Variante, nämlich für Alufolie als Unterlage. In diesem Moment war das Schicksal des Pizzabrotes entschieden, reduzierte sich die Zahl der Menügänge von fünf auf vier. Der Grund dafür - und wieder mal für die eine oder andere Lachträne im Augenwinkel - wurde nach 30 Minuten aus dem 220 Grad heißen Backofen gezogen. Pizzabrot und Alufolie waren eine ganz heiße und ziemlich enge Verbindung eingegangen. Will sagen: Die Alufolie wollte vom entstandenen Pizzabrot nicht lassen. So wartete eine - wie sich herausstellte - nahezu unlösbare Aufgabe auf die Pizzabrotbäcker. Denn alle Versuche, die Folie vorsichtig vom Brotboden zu ziehen oder zu kratzen, scheiterten erbärmlich. Das Ergebnis der Puzzlearbeit konnte sich - nicht - sehen lassen: Das Pizzabrot sah aus, als hätte sich ein Kommando Hausmäuse darüber hergemacht. Aber vier Gänge reichten ja durchaus, um den Hunger zu stillen. Hier die Rezepte - und auch das fürs Pizzabrot; aber bitte Backpapier als Unterlage verwenden.

Pizzabrot

(Backofen auf 220 Grad vorheizen)

Zutaten:

• 150 g Weizenmehl
• 1/3 l Mineralwasser
• 1 EL Olivenöl
• 6 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer glatt verquirlen. Backblech mit Öl oder Margarine einreiben oder Backpapier verwenden. Teig auf dem Blech bzw. Backpapier verteilen. Ein paar Tropfen Olivenöl auf dem Teig verteilen und ihn dann 30 Minuten bei 200 - 220 Grad Umluft backen.

Bruschetta (für 4 Personen)

Zutaten:

• 4 mittelgroße Tomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 4 mittelgroße Schalotten
• 2 kleine Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Basilikum gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Acceto Balsamico
• 50 g Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Baguettestangen nach Bedarf

Zubereitung:

Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch pressen, Basilikum fein zupfen, Parmesan reiben und alles miteinander vermischen. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit ein wenig Olivenöl beträufeln, kurz im auf rund 180 Grad vorgeheizten Backofen bräunen, herausnehmen, mit der Masse belegen, nochmals in den Ofen schieben und am besten unter dem Grill kurz backen.

Spaghetti mit scharfer Sahne-Garnelen-Sauce (12 Personen)

Zutaten:

• 800 g Garnelen
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2-3 Chilischoten bzw. die entsprechende Menge Pulver
• 4 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Sahne
• Petersilie
• Krabbeninstant
• Salz, Pfeffer
• Spaghetti

Zubereitung:

Garnelen säubern, evtl. vom Panzer befreien und kurz in Butter mit etwas Knoblauch anbraten. Knoblauchzehen, Zwiebeln und Petersilie fein hacken, Zwiebeln, Knoblauch und die in feine Ringe geschnittenen Chilischoten anbraten, mit Brühe und Sahne ablöschen und cremig einkochen lassen; gegebenenfalls Krabbeninstant einrühren. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüber geben.

Italienischer Schnitzelauflauf

Zutaten:

• dünne Schweineschnitzel nach Bedarf
• Öl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
• 3 Zucchini
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Glas Oliven
• 2-3 Dosen geschälte Tomaten
• 5 EL Tomatenmark
• 3 TL Oregano (getrocknet)
• 3 TL Rosmarin (getrocknet)
• 250 g Parmesan
• Basilikum

Zubereitung:

Schnitzel anbraten, würzen und in Auflaufformen legen. Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl andünsten, Oliven grob zerkleinern, Tomaten zerkleinern, mit den Oliven und Tomatenmark vermengen, mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken, zu den Zucchini usw. geben und erhitzen. Dann die gesamte Masse über den Schnitzeln in den Auflaufformen verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und 30 Minuten bei rund 180 Grad bräunen - jede Auflaufform in einem separaten Backofen oder - wenn nicht vorhanden - nacheinander.

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten:

• 250 g Yoghurt
• 250 g Quark
• 2 Becher Sahne
• 500 g Mascarpone
• 1 kg Erdbeeren
• Vanillezucker
• Amaretto
• Löffelbisquit

Zubereitung:

Erdbeeren pürieren, mit dem Yoghurt, Quark, Mascarpone und Vanillezucker vermengen - die Sahne schlagen und unterheben. Abwechselnd Löffelbisquit (mit Amaretto beträufelt) und das Erdbeergemisch in einer Schale schichten und kalt stellen.

Tafelspitz schmeckt auch im Mühlenland

Sachertorte, Palatschinken, Schnitzel und Tafelspitz, Kaiserschmarrn und Powidl: Wer die Liste mit Gerichten der Wiener Küche abarbeiten oder auch abessen will, hat gut zu tun. Doch man muss ja gar nicht in die Donau-Metropole reisen, um Wiener Küche zu genießen - das kann man auch beim Klick auf die HALLO LÜBBECKE-Serie "Kochen mit Holger". Ob die einsatzbereite Männerkochtruppe um ihren "Vorkocher" Holger mit dem folgenden Menü in einer der diversen Kochshows punkten würde, bleibt dahin gestellt. Eins aber steht es: Diese Speisefolge weist zweifelsfrei eine Menge kreativer Elemente auf. Heringssalat, Bruscetta, Wiener Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Bouillonkartoffen, zum Abschluss Vanillepudding mit Erdbeeren: Das fordert den Geschmacksnerven einiges ab. Aber wie fragt der Hobbykoch rhetorisch: Sind wir denn zum Spaß hier?! Bevor es an den Herd geht, ist es nicht verkehrt, ein bisschen in der Geschichte eines Gerichtes zu stöbern. Dafür bietet sich hier der Tafelspitz an. Und Wikipedia hat da - wie üblich - eine Menge parat. Wir wissen bereits, dass Tafelspitz der Name eines berühmten Gerichtes der Wiener Küche ist. Aber der Reihe nach: Als Tafelspitz wird das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet. Der Begriff Tafelspitz ist bayerisch-österreichischen Ursprungs. In der Wiener Küche besteht das Gericht im Ganzen aus mit Suppengrün in Wasser oder Fleischbrühe gekochtem Schwanzstück, das in Scheiben geschnitten mit Apfel oder Semmelkren - einem Brei aus Brötchen (Semmeln), geriebenem Meerrettich (Kren) und Äpfeln) und etwas von der entstandenen Brühe serviert wird. Dazu sind verschiedene Beilagen möglich. Und jetzt geht es bitte an den Herd. Hier die Rezepte samt Zubereitungsangaben:

Heringssalat

Zutaten:

• Matjes (je nach Personenzahl)
• Gewürzgurken
• Rote Bete
• Zwiebeln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Matjes klein würfeln, ebenso die Gewürzgurken, Rote Bete und Zwiebeln, alles miteinander vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern - fertig.

Bruscetta

Zutaten:

• Tomaten
• Zwiebeln
• Parmesankäse
• Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Baguette oder anderes Stangenbrot

Zubereitung:

Tomaten, die Knoblauchzehe und Zwiebeln fein würfeln, Petersilie klein hacken, alles miteinander vermengen, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben, die Masse auf je eine Scheibe Baguette oder Stangenbrot verstreichen, Parmesankäse raspeln und darüber streuen, die so belegten Brotscheiben in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150 Grad backen, bis sie eine ganz leichte Braunfärbung annehmen. Dann rausnehmen - und guten Appetit.

Meerrettichsauce

Zutaten:

• Weißbrot
• Milch
• Meerrettich
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Weißbrotscheiben entrinden und würfeln, je nach Personenzahl in einem viertel, halben oder ganzen Liter Milch ganz langsam auflösen, dann in einem Wasserbad erwärmen und unter Rühren auflösen - oder einen Stabmixer benutzten -, nach persönlichem Geschmack geriebenen Meerrettich dazugeben und nach Geschmack würzen. Diese Zubereitungsart hat den Vorteil, dass die Sauce keine Haut bildet.

Wiener Tafelspitz:

Zutaten:

• etwa 300 Gramm Rindfleisch pro Person
• Porree
• Sellerie
• Möhren
• Würze

Zubereitung:

Das Rindfleisch mit dem gesäuberten und grob geschnittenen Gemüse samt Würze langsam garen rund 1 bis 1,5 Stunden je nach Qualität des Fleisches. Danach in Scheiben portionieren.

Bouillonkartoffeln:

Zutaten:

• Kartoffeln
• Gemüse wie Porree
• Möhren
• Sellerie
• Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Bouillonpulver oder Kraftbrühe

Zubereitung:

Je nach gewünschter Menge Kartoffeln schälen und würfeln, das Gemüse leicht anschwitzen, Kartoffeln und Gemüse mit der Tafelspitzbrühe auffüllen, bis sie bedeckt sind und alles etwa eine halbe Stunde langsam garen. Petersilie fein hacken und erst ganz zum Schluss vor dem Servieren hinzugeben - guten Appetit.

Vanillepudding mit Erdbeeren:

Zutaten:

• 1 Paket Vanillepudding
• ein Viertelliter Milch
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß
• 100 Gramm Schlagsahne
• Zucker
• 200 Gramm Erdbeeren

Zubereitung:

Von der Milch zwei Esslöffel abnehmen, mit dem Puddingpulver und dem Eigelb verrühren, die übrige Milch erwärmen, aber nicht kochen, etwa 50 Gramm Zucker dazugeben, zum Schluss die kalte und warme Masse zum Vanillepudding verrühren, die Schlagsahne vorsichtig darunter heben und die gesamte Masse nun abkühlen lassen, das Eiweiß steif schlagen, 1 bis 2 Teelöffel Zucker dazugeben, diesen Eischaum unter den abgekühlten Pudding heben, in Schalen füllen und kalt stellen. Die Erdbeeren sorgfältig waschen, klein schneiden, pürieren, Zucker dazugeben und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeermasse über dem Pudding drapieren - guten Appetit.

Hurra, Hurra - Die Küche brennt

Die Sprache der Küche erweckt den Eindruck, dass Kochen etwas sehr kompliziertes ist. Ist es vielleicht manchmal auch, meist aber eben nicht. Nehmen wir beispielsweise die Kartoffel. Jeder weiß, dass man sie auf unterschiedliche Weise zubereiten kann - kochen, braten, pürieren. Was entsteht, sind gekochte Kartoffeln, Bratkartoffeln oder Püree. Man kann es aber auch anders sagen. Nämlich: Heute machen wir Pommes Parisiennes und Herzogin-Kartoffeln. Pommes Parisiennes: kein Problem. Man braucht dazu einen kleinen Speziallöffel ähnlich einem Eislöffel, nur kleiner, mit dem man aus einer großen Kartoffel viele kleine herausdreht und kocht. Und Herzogin-Kartoffel: ebenfalls kein Problem. Die Reste des Herausdrehens werden gekocht, püriert, dann geschickt in toller Form auf ein Backblech gedrückt und gebacken. Feinheiten wie diese nahm die Männerriege vom jüngsten "Kochen mit Holger und Paul" mit nach Hause, vermutlich zur totalen Überraschung und Freude ihrer Frauen, die sie noch mit einer weiteren Weisheit beeindrucken konnten. Was bitte ist "Fischvariation Florentiner Art"? Ganz einfach. Alles - in diesem Fall Fisch - , was mit Spinat zubereitet wird, erhält den Zusatz "Florentiner Art". Kein Mensch weiß warum, aber alle sind beeindruckt. Und wer besonders viel Eindruck schinden will, fügt locker-leicht hinzu, dass diese "Fischvariation Florentiner Art" in ihren Grundzügen erstmals auf dem Luxus-Liner "Queen Elisabeth I" auf der Atlantik-Route serviert und im Laufe der Zeit verfeinert und abgewandelt wurde. Kochen mag meist einfach sein - ganz ungefährlich ist diese Art Zubereitung von Speisen aber nicht. Was sich auch unter den Augen der beiden Oberköche Holger und Paul bewahrheitete. Beim Blick durch das Glas eines Backofens blendete ein unerwarteter Blitz einen der Hobbyköche, und Sekunden beherrschte deutlicher Brandgeruch die Küchenszene in der Lehrküche des Schulzentrums in Wehdem. Der Versuch, das offenbar durch einen Kurzschluss entstandene Feuer zwischen Herd und Kochplatten durch Sauerstoffentzug zu löschen - dafür wurden die Zwischenräume mit Handtüchern verstopft -, brachte nicht den gewünschten Erfolg. Also musste doch der Feuerlöscher ran. Zweimal kurz gedrückt - und unter dem Schaum gab es keine Flammen mehr. Nur gut, dass es noch drei weitere Backöfen gab, in denen das Menü zu Ende gebracht werden konnte. Köche, ob Profi oder Hobby, lassen sich eben auch durch ein paar Flammen nicht aus der Ruhe bringen. Und hier lesen Sie das neueste Rezept aus der Reihe "Kochen mit Holger".

Seelachsdipp mit Frischkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten
• 1 Frischkäse
• 1 Glas Lachsschnitzel
• 2 Eier
• Dill
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Schmand

Zubereitung:

Schalotten fein hacken, Frischkäse mit Schmand verrühren, Eier hart kochen und würfeln. Alles miteinander und den Lachsschnitzeln vermengen. Mit Pfeffer und Dill abschmecken.

Rahbarber-Kompott mit Vanillesoße

Zutaten für 4 Personen:

• Rund 350 Gramm Rhabarber
• 1 großer Apfel
• rund 80 Gramm Beerenfrüchte gemischt oder 1 rote Sorte - auch tiefgekühlt.

Zubereitung:

Rhabarber säubern, Enden abschneiden, eventuell abziehen und in 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Den Apfel schälen und würfeln, mit etwas Wasser und rund 80 Gramm Zucker kurz aufkochen, dann weiter 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Dann Rhabarber hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Beeren untermischen und alles mit etwas Speisestärke (entsprechend der Menge) aufkochen. Dann alles in Schalen umfüllen und abkühlen lassen.
Für die Vanille-Soße in einen Viertel Liter Milch 75 Gramm Zucker und ein Päckchen Vanillezucker geben, verrühren und aufwärmen. 1 Vanillestange aufschneiden und auskratzen. Das Mark und die Vanillestangen zur Milch geben. 1 Eigelb mit 1 Esslöffel kalter Milch aufschlagen und der Masse 1 Esslöffel Speisestärke zufügen und gut verrühren. Die Milch kurz aufkochen und die Eimasse mit dem Schneebesen unterrühren, noch einmal aufwallen lassen und unter weiterem Rühren von der Platte nehmen. Dann unter zeitweiligem Rühren kalt werden lassen und vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen.

Fischvariation Florentiner Art mit Sauce Hollandaise, Pommes Parisienne und Herzogin-Kartoffeln

Für den Spinat:
Ein Teil der flüssigen Butter und der gewürfelten Zwiebeln gemeinsam anschwitzen, Spinat (Tiefkühlkost, nach Jahreszeit frischer) hinzugeben, dazu Salz, ganz wenig Muskat und kurz aufkochen - nicht zu lange, sonst wird der Spinat grau.

Für die Pommes Parisiennes:
Aus großen Kartoffeln mit einem speziellen kleinen Löffel kleine runde Bällchen ausstechen und blanchieren, als rund 2 Minuten abkochen und dann wieder herausnehmen. Dann in Butter schwenken, weiter langsam garen und frische gehackte Petersilie darüber streuen.

Für die Herzogin-Kartoffeln:
Die Kartoffelreste vom Ausstechen kochen, dann pürieren, 1 Ei und etwas Muskat dazugeben und durchrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Menge von jeweils einer Kartoffel in beliebiger Form auf ein gefettetes Backblech durchdrücken, jede einzelne Herzogin-Kartoffel mit geschlagenem Ei überstreichen und im Backofen bei starker Hitze - rund 180 Grad - etwa 4 bis 5 Minuten überbacken. Spätestens dann herausnehmen, wenn sie eine leicht bräunliche Färbung annehmen.

Für die Fischvariation Florentiner Art:
Je nach Personenzahl Kabeljaufilets, Lachsfilets, Weißwein, Lauch, Pfeffer, Salz, Garnelen

Zubereitung:

Die Kabeljaufilets in einer Pfanne (klein oder groß) würzen, einen guten Esslöffel Spinat darüber verteilen und jede Portion mit einem Lachsfilet abdecken. Jeweils einen Schuss Weißwein darüber geben und Lauch darüber verteilen. Die Garnelen von der Schale befreien, längs teilen, den Darm entfernen und jeweils eine Hälfte zum Abschluss oben auf jede Portion Fischvariation legen. Dazu kommen noch ein paar kleine Tomaten. Alles im Wasserbad rund 5 Minuten dämpfen. Die Fischvariation ist fertig, wenn sich die Garnelen krümmen.

Zubereitung Sauce Hollandaise:

1 Teelöffel gehackte Zwiebeln, Pfefferkörner zerstoßen, beides in einen Topf, einen viertel Liter trockenen Weißwein hinzugeben und auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einköcheln lassen (reduzieren). In der Zwischenzeit ein halbes Pfund Butter auslassen und klären, also das Wasser aus der Butter auskochen. In den inzwischen reduzierten und abgekühlten Weißwein zwei Eigelb aufschlagen und fleißig rühren, bis eine gewisse Festigkeit eintritt und dann die Butter mit gleicher Temperatur tropfenweise einrühren.

Zubereitung

Leichte Fischsoße: Ein wenig Butter mit Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, dazu kommt jetzt der in der Pfanne mit der Fischvariation entstandene Fischfond. Diese Fischsoße wird nun zur Sauce Hollandaise gegeben, damit diese nicht gerinnt. Und wenn Sie nun alles gut abgeschmeckt haben, werden Sie Ihre Lieben / Gäste mit einem leckeren Drei-Gänge-Menü aus Dipp, der Fischvariation "Florentiner Art" und dem Rhabarber-Kompott überraschen. Guten Appetit!!!

Und immer schön die Töpfe beobachten

"Liebe geht durch den Magen" heißt es nicht zu Unrecht im Volksmund. Doch nicht nur das Speisen selbst macht Spaß - die Herstellung, also das Kochen selbst, ist in aller Regel mit viel Freude verbunden, wenn man sich die dafür erforderliche Zeit lässt. Dazu kommt: Kochen ist längst nicht mehr ausschließlich Frauensache. Kochen macht auch Männern Freude. Den Beweis dafür liefert eine Männerriege, die sich einmal monatlich in der Lehrküche der Schule in Wehdem trifft. Gut vier Stunden geht es hier mit Messern und Gabeln, Brätern und Töpfen, Öl, Butter und jeder Menge Gewürze zur Sache. Aber auch hier läuft es so wie in jeder richtigen Küche: Mindestens einer sagt, wo es lang geht zwischen den Kochzeilen, und zwar Holger Brehme.

"Kochen mit Holger und Paul": Das ist aber nicht nur Salat putzen, Kartoffel schälen oder Petersilie hacken. Das hat - dem Anspruch des Veranstalters Volkshochschule Altkreis Lübbecke entsprechend - etwas mit lernen zu tun. Eine ganz wichtige Regel, die die "Schürzenträger" beachten und mit nach Hause nehmen, lautet: Den Topf oder die Pfanne nie aus den Augen lassen. Denn sonst kann es passieren, dass sogar Grünkohl ungenießbar wird, weil er zu lange gegart wurde. Keine Panne gab es beim Drei-Gänge-Menü, das jüngst entstand, bestehend aus Lachs-Dipp, Maissuppe und Coq au vin. Das war nicht kompliziert - und ist auch für Sie mit Hilfe der nachstehenden Rezepte einfach zum Nachkochen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit! Und schmecken dürfte es besonders gut, wenn man weiß, dass man nicht - wie die Hobbyköche - alles selbst wieder abwaschen und abtrocknen muss. Denn in der Lehrküche in Wehdem gibt es keine Spülmaschinen… Und hier sind die Rezepte.

Lachsdipp

Zutaten: Für 8 Personen:

• ca. 400 g geräucherten Lachs - fein gewürfelt
• 2 Schalotten oder Frühlingszwiebeln fein gewürfelt
• 1 hart gekochtes Ei - fein würfeln
• Dill fein geschnitten ca. 2 EL
• wenig Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 bis 3 EL Salatcreme.

Zubereitung:

Alles miteinander vermengen. Dazu passt Pumpernickel.

Maissuppe

Zutaten für 8 Personen:

• 4 kleine Dosen Mais
• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und grob gewürfelt
• 4 Schalotten gewürfelt
• 2 TL geriebenen Ingwer
• 2 EL Currypulver
• 2 Liter Hühnerbrühe
• 2 Becher Sahne, einer davon steif geschlagen
• ca. 80 g Butter oder Margarine
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Petersilie

Zubereitung:

Margarine im Topf zerlassen, Schalotten darin anschwitzen, Mais und Äpfel zufügen und kurz angehen lassen, mit Brühe auffüllen und eine halbe Stunde kochen lassen. Curry, Ingwer, je 1 TL Salz und Pfeffer und 1 Becher Sahne zugeben. Durchrühren und nochmals kurz aufkochen. Pürieren. Auffüllen und mit einem Klecks geschlagener Sahne und Petersilie garnieren.

Coq au vin

Zutaten:

• Möglichst frische Poularden (ca. 500 g/Pers.)
• 750 g frische Champignons-Köpfe
• 375 g Butter
• 400 bis 500 g Bauchspeck
• ein Stück Schwarte zum Anbraten
• je nach Größe bis zu 10 Schalotten
• 4 mittelgroße Möhren
• 2 bis 3 Steinpilze
• 500 g Cocktail-Tomaten
• 2 Bund Lauchzwiebeln
• 2-3 Liter Rotwein
• einen Schuss Weinbrand
• nach Möglichkeit frische Kräuter wie Thymian, Petersilie, 2 bis drei Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer
• Mondamin
• Öl und Butter

Betont werden muss, dass es für Coq au vin jede Menge Zubereitungsarten gibt; die nachfolgend beschriebene ist eine von vielen Möglichkeiten.

Zubereitung:

Poularden in vier Teile schneiden, Butter und Öl in einer nach Bedarf entsprechend großen Pfanne erhitzen, Poulardenteile hinein geben, Möhren klein schneiden und mit den Knoblauchzehen und Schalotten dazutun, alles etwa 40 bis 45 Minuten langsam garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Poulardenteile aus der Pfanne herausnehmen und heiß halten. In der Zwischenzeit die Tomaten, Champignons-Köpfe, die leicht gehackten Lauchzwiebeln und die gewürfelten Steinpilze dünsten. Außerdem die Schwarte anbraten und den gewürfelten Bauchspeck dazugeben und weiter braten, bis die Würfel knusprig sind. Den Bratensaft der Poularde in der Pfanne mit Rotwein auffüllen und langsam einköcheln lassen, um den Alkohol zu reduzieren. Dann die gedünsteten Tomaten, Champignons-Köpfe, Lauchzwiebeln und Steinpilze dazugeben. Die frischen Kräuter werden, um den Geschmack zu behalten, in der letzten halben Stunde hinzugefügt. Die so entstandene reduzierte Soße mit ein wenig - nicht zu viel - Mondamin binden. Zum Schluss die knusprigen Bauchspeck-Würfel geschickt über der Poularde verteilen - und fertig ist ein leckeres Gericht, zu dem knackiges Baguette ausgezeichnet schmeckt.